फेस्टिवल स्पेशल: देशी पकवानों का स्वाद, त्योहारों की मिठास!
परंपरा भी, स्वाद भी और अपनों का साथ भी!
Festival Special: नवंबर का महीना त्योहारों, सर्दियों की शुरुआत और पारिवारिक मेल-मिलाप का खास समय है। ऐसे में भारतीय रसोई के देसी पकवान उत्सव की रौनक बढ़ा देते हैं। कहीं गरमागरम कचौरी की खुशबू है, तो कहीं गुड़ की मिठास और देसी घी से बने लड्डुओं का स्वाद। आइए, इस नवंबर अपनी त्योहारों की थाली में शामिल करें कुछ खास देसी डिश, जिन्हें बनाना भी आसान है और खाना भी मजेदार।
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- दाल की कचौरी
सामग्री: मैदा, मूंग दाल, सौंफ, जीरा, लाल मिर्च, नमक और तेल।
शॉर्ट रेसिपी: भीगी मूंग दाल को दरदरा पीसकर मसालों के साथ भून लें। मैदा गूंथकर लोई बनाएं, उसमें भरावन भरें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। हरी या इमली की चटनी के साथ परोसें।
- मक्के की रोटी और सरसों का साग
सामग्री: मक्के का आटा, सरसों के पत्ते, पालक, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और घी।
शॉर्ट रेसिपी: सरसों और पालक के पत्तों को उबालकर पीस लें और मसालों के साथ पकाएं। मक्के के आटे में गर्म पानी डालकर रोटी बनाएं और तवे पर सेंकें। ऊपर से थोड़ा घी लगाकर साग के साथ परोसें।
- गुड़ और तिल की चिक्की
सामग्री: 1 कप तिल, ¾ कप गुड़ और 1 छोटा चम्मच घी।
शॉर्ट रेसिपी: तिल को हल्का भून लें। गुड़ को पैन में पिघलाकर गाढ़ा करें और तिल मिला दें। घी लगी थाली पर मिश्रण फैलाकर पतला करें और ठंडा होने से पहले टुकड़ों में काट लें। गर्म गुड़ को हाथ न लगाएं।
- दही भल्ले
सामग्री: 1 कप उड़द दाल, दही, भुना जीरा, काला नमक, इमली की चटनी और हरी चटनी।
शॉर्ट रेसिपी: भीगी उड़द दाल पीसकर फेंटें और छोटे भल्ले तल लें। इन्हें गुनगुने पानी में भिगोकर हल्के हाथ से निचोड़ें। ऊपर से फेंटा दही, चटनियां, भुना जीरा और काला नमक डालकर परोसें।
- मालपुआ — (देसी मिठाई) उत्तर भारत की खास पहचान
मालपुआ भारतीय त्योहारों और पारंपरिक दावतों की लोकप्रिय मिठाई है। बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से मुलायम मालपुआ, जब मीठी चाशनी में डुबोकर परोसा जाता है, तो उसका स्वाद हर किसी का मन मोह लेता है। इसे रबड़ी के साथ परोसने से इसका स्वाद और भी खास हो जाता है।
शॉर्ट रेसिपी
- मैदा, सूजी, दूध, चीनी और इलायची मिलाकर चिकना घोल तैयार करें। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें और 10–15 मिनट रख दें।
- एक पैन में चीनी और पानी गर्म करके हल्की चाशनी बना लें।
- कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। घोल को छोटे गोल आकार में डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
- गर्म मालपुओं को हल्की गर्म चाशनी में 1–2 मिनट डुबोकर निकाल लें।
- कटे हुए बादाम-पिस्ता से सजाएं और रबड़ी के साथ परोसें।
- टिप: मालपुए का घोल न बहुत पतला रखें, न बहुत गाढ़ा। त्योहारों पर इसे गर्मागर्म रबड़ी के साथ परोसें, ताकि स्वाद और भी लाजवाब हो जाए।