Holi Dish : होली आने वाली है ऐसे आज के समय में सबसे ज्यादा परेशान करने वाली बात यह लगती है कि ऐसा क्या बनाएं... होली में घर आएं मेहमानों को ऐसा क्या सर्व करें... ऐसे में हम आपकी इस उलझनों को दूर करके बताएंगे कुछ ऐसी डिश के नाम जिसें आप सर्व करके मेहमानों के सामने आपनी शान में चार चांद लगा सकती है।

गुझिया तो सभी की फेमस डिश हैं, और यह जितनी ही स्वादिष्ट होती है उतनी ही बनाने में कठीन भी होती है। तो आईये जानते है गुझिया बनाने की विधि और सामग्री...

गुझिया बनाने के लिए सबसे पहले मावा को किसी कड़ाही में सुनहरा होने तक भून लें, मावा को ठंडा होने पर इसमें चीनी, काजू, बादाम, किशमिश और इलायची पाउडर मिला दें। अब एक बर्तन मैदा डालें और इसमें 5 छोटी चम्मच घी डालकर मिलाएं, जिससे की गुझिया क्रस्पी बनें, अब दूध हो तो बहुत अच्छा है नहीं तो पानी से आटे को नरम गूंथ लें और इसे 20 मिनट के लिए कपड़े से ढककर रख दें। इसके बाद आटे की छोटी लोइयां तोड़ लें, अब इसे पूरी की तरह बेल लें, ध्यान रखें पूरी बेलते वक्त आप सूखे मैदा का इस्तेमाल न करें।

पूरी को अच्छी तरह से गुजिया मेकर में रख लें और इसके बीच में 1 बड़ा चम्मच मावा की भर दें। अब गुजिया के सांचे को अच्छी तरह दबाकर बंद करें, आप चाहें तो बंद करते वक्त चारों ओर पानी लगा सकते हैं। अब सभी गुझिया को किसी कपड़े या बर्तन से ढ़ककर रख लें। अब कड़ाही में गुजिया तलने के लिए घी गर्म कर लें और गैस की फ्लेम मीडियम ही रखें। जब घी गर्म हो जाए तो धीमी आंच पर 2-3 गुजिया डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें। ऐसे हो गई मावा गुजिया बनकर तैयार, आप इन्हें किसी डब्बे में भरकर रख लें। हफ्ते भर तक आसानी से खा सकते हैं।

नमक पारा एक ऐसी स्वादिष्ट रेसीपी है जिससे बच्चे से लेकर बड़े सब खाना पसंद करते है। इसे बनाना भी बेहद आसान है तो आइये जानते है नमक पारा की रेसिपी और विधि...

स्वादिष्ट नमक पारा बनाने के लिए सबसे पहले सूजी, मैदा के साथ मिक्स्ड हर्ब्स, नमक और चिली फ्लेक्स, और स्वाद अनुसार अजवाईन को मिक्स करें। इसके बाद इसमें घी डालकर हाथों से अच्छे से मिक्स करें ताकि कोई गुठली ना रह जाए। इसके बाद पानी से आटा गूंथ लें और इसे 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। इसके बाद आप इसे दोबारा से गूंथ लें और फिर नमक पारे के लिए जिस तरह से रोटी बेली जाती है उस तरह से हल्की मोटी रोटी बेल लें। इन्हें अपनी पसंद के शेप में काटें और मीडियम हाई तेल में फ्राई करें और नमक मिर्च या चाट मसाले के साथ सर्व कर लें।

ठंडाई जो शरीर के साथ मस्तिष्क को भी ठंडा रखती है, इसे बनाना भी बेहद आसान होता है ये गर्मी के मौसम में आपके घर आए मेहमानों को भी बेहद पसंद आएगी..तो आइये जानते है इसे बनाने की सामाग्री और विधि... 

स्वादिष्ट और ठंडी ठंडाई बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में बादाम और दूसरी कटोरी में काजू, पिस्ता, खरबूजे के बीज, खसखस को भी दस मिनट के लिए भिगो कर रख दें। इन सभी को साइड रखने के बाद केसर के धागों को थोड़े से दूध में भिगो दें। इसके बाद इलायची, सौंफ, काली मिर्च और गुलाब की पंखुड़ियों को अच्छी तरह से पीस कर इसका महीन पाउडर बना दें। जब सभी सामान तैयार हो जाए तो एक भगोने में दूध को उबाल लें। जब दूध उबलने लगे तो इसमें चीनी डालकर मिलाते रहें। इसके बाद इसमें केसर वाला दूध डाल दें। सबसे आखिर में सभी चीजों को दूध डालकर सही से मिक्स करें। अब सभी दूध को अच्छी तरह से चलाने के बाद गैस बंद करके ठंडाई को ठंडा कर लें। जब ये ठंडा हो जाए तो अपने मेहमानों को होली पर ठंडाई परोसें। 

मालपुआ बनारस और पूर्वांचल की बेहद ही पसंदीदा रेसिपी है, इसे बनाना जैसे ही आसान है वैसे ही इसे खाना भी बेहद स्वादिष्ट है, तो आइये जानते है इसे बनाने की सामाग्री और विधि... 

परफेक्ट और स्वादिष्ट मालपुआ बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी लें और उसमें 3/4 कप गेहूं का आटा डाले, अब इसमें 1/4 कप सूजी, 1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर, 1/4 टी-स्पून सौंफ पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब, थोड़ा-थोड़ा करके, गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, और एक मध्यम स्थिरता का घोल तैयार करें। अब 2 टेबल स्पून दूध मलाई और अच्छी तरह मिला लें। अब बैटर को ढककर 15 मिनिट के लिए रख दीजिए। अब एक पैन को गैस पर रखें, उसमें 1 कप चीनी, 1 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर पिघलाएं। अब इसमें एक चुटकी केसर के धागे, 1/4 छोटी चम्मच इलाइची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला कर पिघला लें।

चीनी के पिघलने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और 2-3 मिनिट तक पका लीजिये, चाशनी के चिपचिपे हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और कढ़ाई को एक तरफ रख दीजिए। अब एक चौड़े पैन को गैस पर रखें और उसमें घी/तेल तलने के लिए डालकर अच्छी तरह गर्म करें। 15 मिनिट बाद, बैटर को चैक कीजिए, और अगर आपका बैटर गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा और दूध डालकर गाढ़ापन एडजस्ट कर लीजिए। अब मालपुआ को घी में डालने के लिए एक चम्मच या कलछी सेट करें। अब एक कलछी बैटर लेकर गरम घी में डाले और अच्छी तरह से तले।

मालपुआ के थोडा सुनहरा होने के बाद मालपुआ को पलट कर दोनों तरफ से अच्छे से फ्राई कर लें, मालपुआ के सुनहरा और क्रिस्पी होने के बाद, मालपुआ को गरम चाशनी में डाल दीजिये और 3-4 मिनिट के लिये डुबा रहने दीजिये। बचे हुए घोल से एक-एक करके मालपुआ तैयार कर लीजिए। 3-4 मिनिट बाद मालपुआ को चाशनी से निकाल लीजिए। अब आपका परफेक्ट मालपुआ बनकर तैयार है, आप इनका लुत्फ उठा सकते हैं।